傳統潮式月餅制作方法

    潮 式月餅為傳統糕點類食品,又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食,主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。 潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。 豬油是傳統潮式月餅的主角最為傳統的潮式月餅主要有二種:一種拌豬油稱作月勞餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉土特色的 月餅都稱為月勞餅。 

    原料配方 

    油皮:紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克 

    油酥:紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克 

    制作過程 

    1、油皮:所有材料混勻,攪拌至面筋擴展,待用; 

    2、油酥:所有材料充分拌透,待用; 

    3、用大包酥法將包入油酥的面團搟至均勻厚薄(約3mm),卷起成圓柱形,松弛; 

    4、將松弛好的面皮切分,切面朝上搟薄,包入各式餡料,成型; 

    5、入爐烘烤。
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